Bacalao con espuma de ajo y verduras, Edición Limitada.Receta:-Bacalao: Racionar y reservar.-Espuma de ajo: Pelar los ajos, escaldar tres veces desde agua fría cortando la cocción cada vez. Confitar en aceite de oliva virgen extra junto con una guindilla. Cocer tras el confitado en nata doble durante 15 minutos. Triturar los ajos, la guindilla, el aceite y la nata y meter en un sifón, agregar 3 cargas y reservar.-Verdura: Lavar las judías verdes bajo un chorro de agua fría, cortar las puntas y desecharlas. Cortar las judías biseladas y escaldarlas, cortar la cocción bajo agua fría y reservar.En el servicio: Marcar el bacalao en una sartén, añadir 100ml de caldo corto de pescado casero y terminar. En otra sartén saltear las judías verdes.Emplatado: Terminar el bacalao con las verduras y 3 puntos de espuma de ajo.¡Buen provecho!
Deja un comentario