CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE CHOCOLATE

Autor: Julio Fernández – R Abantal.

INGREDIENTES (2 comensales):
Canelón:

– 1 perdiz cocinada
– 2 puerros
– 1/2 vaso de vino tinto
– 30 gr mantequilla
– 30 gr harina de repostería
– 1 vaso de caldo de carne

Salsa de chocolate:

– 500 gr de salsa de perdiz
– 3 onzas de chocolate
– PARA EL CANELÓN
Poner el puerro en un cacillo con aceite. Cocinar lentamente hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, reducir e introducir la carne de la perdiz totalmente deshuesada. Reservamos.
Por otro lado ponemos la mantequilla en un cacillo al fuego y añadimos la harina. Antes de que tome color echamos el caldo y no paramos de mover hasta que empiece a burbujear. En ese momento añadimos la elaboración anterior, mezclamos y apartamos del fuego, dejando enfriar.
Mientras se enfría, cocemos las láminas de pasta según las indicaciones del fabricante. Rellenamos los canelones, rallamos queso, se lo ponemos por encima y gratinamos.

-PARA LA SALSA
Calentamos la salsa del guiso de perdiz e introducimos unas onzas de chocolate sin azúcar.

– COMENTARIOS
Esta sencilla receta surge como idea para terminar con el exceso de comida elaborada que tenemos de los días de fiesta. ¿Recordáis la perdiz estofada que propusimos para Nochebuena? Pues sí, hoy aprovecharemos las que nos sobraron!!
También cabe la posibilidad de hacer con la misma masa una lasaña o rellenar unos pimientos, etc.

www.abantalrestaurante.es

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