La IX Ruta del Atún en Zahara de los Atunes, es una iniciativa que nace por parte de la Asociación de comerciantes de Zahara de los Atunes, (ACOZA).
La Ruta está enfocada a la gastronomía de la región, basándose en el principal producto que caracteriza y da origen al nombre de nuestra población, el Atún Rojo de Almadraba. Considerado en Japón y el resto de Europa, como el mejor del mundo. Además, la ruta viene acompañada de concursos y premios para los afortunados ganadores.
El Restaurante La Sal, ha obtenido el Premio votado por el Jurado Popular, con la Tapa: “20 Mil Lenguas de sabores marinos”, en el concurso celebrado el pasado 22 de mayo dentro de las actividades de la IX Ruta del Atún, Zahara de los Atunes.
Esta tapa rinde tributo a los cinco sabores básicos que percibimos en nuestra lengua. Dulce, Salado, Amargo, Ácido y Umami. Usamos el Atún Rojo de Almadraba con diferentes ingredientes y diferentes elaboraciones, nos dará una composición con la presencia del mayor número de estos sabores básicos.
Una de las formas de aumentar la Sensación Gustativa, reside en reconocer estos sabores básicos. Nosotros os proponemos poner en práctica esta búsqueda. El sabor global de la tapa será la mezcla de todos los sabores, ¡todo un descubrimiento!
El Sabor Umami: Trigo sarraceno, verduras, almendras, sésamo, todo salteado con soja y caldo dashi. El atún va cubierto de snack de wasabi, soja dulce y aceite de wasabi.
El Sabor Ácido: Sashimi de atún con gel de su ceviche y aire de naranja, limón y jengibre.
El Sabor Dulce: La parpatana, la aleta pectoral muy rica en grasa, la elaboramos en horno con miel, cristalizando parte de esa grasa.
El Sabor Salado: La ijada de atún en salazón de elaboración propia.
El Sabor Amargo: Los brotes verdes y minis pensamientos, aportan, además de este sabor, sensaciones agradables tanto visuales como gustativas.
(“20 mil leguas de viaje submarino” de Julio Verne. Segunda parte, Capítulo VII. El Mediterráneo en cuarenta y ocho horas).
Relación de establecimientos premiados en la IX Ruta del Atún:
1º Premio Jurado Profesional: Restaurante Casa Blas – Atún thai
2º Premio Jurado Profesional: Restaurante La Botica – A contracorriente
3º Premio Jurado Profesional: Restaurante La Jábega – Rosa encantada.
Premio Tapa más innovadora: Restaurante El Vapor – Achilitún
Premio Tapa más original: Restaurante Antonio – Renovatún.
Premio Jurado Popular: Restaurante La Sal – 20 Mil Lenguas de sabores marinos.
Más información: www.rutadelatun.com
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