Sevilla ha acogido por segundo año consecutivo el Foro de la Cocina Ecológica y Sostenible – EcológicaKok, donde profesionales de la hostelería, productores, empresas de agroalimentación, formadores de escuelas de hostelería, reposteros y panaderos, enólogos, representantes de asociaciones gremiales, técnicos en gestión de residuos y especialistas en seguridad alimentaria, han reflexionado sobre la cocina saludable, los hábitos de consumo responsable, y el fomento y aplicación de métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental; y escenario de ello ha sido el Centro de Atención al Visitante situado en el Paseo de Marqués de Contadero, a los pies de la Torre del Oro.
“Gastronomía Sostenible, para cuidar el planeta y la salud desde la cocina”, ha sido el lema de este foro organizado por la Guía Gastronómica El Comensal y Sevilla City Office, en el que se han desarrollado diferentes actividades dentro de un amplio programa con interesante contenido social, cultural y de actualidad, donde se ha debatido sobre el presente y el futuro de la gastronomía.
La programación del foro ha englobado coloquios, charlas y talleres gastronómicos, que han sido dirigidos y llevados a cabo por chefs y ponentes profesionales de referencia en producción ecológica y/o sostenibilidad, aportando valor y contribuyendo así a la economía circular.
Un encuentro vinculado directamente con la Cultura, el Turismo y el Deporte, en el que durante dos días de jornadas completas, 11 y 12 de marzo, se han desarrollado diferentes charlas y actividades formativas y educativas, en cuanto al consumo de productos de temporada y km0 frutos de una producción sostenible, de actualidad y de interés global para la Sociedad; entre ellas: un coloquio entre mujeres chefs de referencia comprometidas con la Sostenibilidad, con la Fundación Restaurantes Sostenibles; un coloquio sobre la “Responsabilidad de Alimentar a la Humanidad” de la mano del reconocido científico del CSIC Fernando Valladares; se ha hablado de la Dieta Mediterránea y de productos básicos y fundamentales como el Pan de la mano de Domi Vélez (mejor panadero del Mundo) o el AOVE; ha contado con la participación de Xanty Elías, Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin), un referente modelo de proyecto Sostenible, que ha compartido con el público su experiencia y ha definido el valor real de la palabra “Sostenibilidad”; con nutricionistas como Antonio ballesteros responsable de la Unidad de Nutrición del Real Betis Balompié y con deportistas de élite como el exatleta Olímpico José Mª Merchán; los probióticos y fermentados, innovación y sostenibilidad, con Paco Ybarra y Fermín López, desde las escuelas de Hostelería de Sevilla, o la visión desde distintas Cocinas del Mundo (un intercambio cultural), la cocina japonesa, peruana o andaluza, ésta última representada por Juanlu Fdez de Cañabota, Estrella Michelin de Sevilla. Entre otros muchos profesionales y debates de actualidad.
EcológicaKok pretende convertirse en el foro andaluz de referencia en este sector, una cita consolidada bajo el paraguas de la marca Andalucía, que contribuirá a que nuestra comunidad se muestre como Destino Turístico Gastronómico, Ecológico y Sostenible.
Organizado por El Comensal y Sevilla City Office, EcológicaKok ha contado con el patrocinio de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural / Gusto del Sur, Cámara de Comercio de Sevilla, Caja Rural del Sur, Makro y Oleand.
Han colaborado:
Sevilla Congress & Convention Bureau, Ecovalia, Asociación de Hosteleros de Sevilla, Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, Academia Iberoamericana de Gastronomía, Gastromiun, Forever Green, Royal Bliss, Fundación Restaurantes Sostenibles, IES heliópolis, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Escuela Fundación Cruzcampo, Ecoembes, Escuela de Español Sevilla Habla, BioAlverde, Bodegas Robles, Asociación de Hoteles de Sevilla, Robles Restaurantes, Cruzcampo, Espacio Deportivo Credus, Cafés Delta, ACH Consultores, Grupo Microal Tecoal, Bodegas Colonias de Galeón, Catering Guadalquivir, Quindesur.
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