En el barrio de Santa Cruz, a medio camino entre taberna y despacho de vinos, nace Maestro. Con
casi 200 referencias de vinos nacionales e internacionales –seleccionados por el sumiller Adrián
Azcona–, completa su oferta gastronómica con tapas y “maestros”, una interpretación de dos
sándwiches clásicos, realizada por el chef Marco Azteni. Un ‘place to be’ para ‘wine lovers’ en la
capital hispalense que funciona también como colmado.
Maestro se ubica en el 29 de la calle Argote de Molina y, con entrada independiente, forma parte del
hotel EME Catedral, del grupo Mercer Hoteles. Un espacio donde la madera es la gran protagonista. “La
madera de las paredes es de castaño oscuro, como los toneles y las cuadernas de los barcos antiguos
que llevaban el vino a ultramar”, explican desde Estudio Flop, el estudio sevillano de arquitectura
responsable del interiorismo. Y añaden, “con un diseño sobrio, Maestro es un ejercicio de materialidad
que toma elementos de la tradición de las bodegas y los tabancos, y los reviste con un lenguaje
contemporáneo. Los suelos son de pizarra negra, las barras y las traseras están forradas con mármol
y con espejos ahumados, que reflejan la luz de manera sutil. Una paleta de materiales y colores que,
con el apoyo de una geometría concisa, ayuda a crear una atmósfera serena, intimista, a ratos teatral,
donde todo el protagonismo se lo lleva el producto”.
Los arquitectos apuntan que, “para ser un maestro, es necesaria una trayectoria en la que confluyan
el conocimiento, las buenas maneras y el amor hacia la disciplina que se profesa. Ese amor y
conocimiento es el mismo que atesoran otros artesanos, los maestros de la bodega”.
Vinoteca y algo más
Adrián Azcona, sumiller de EME Catedral Mercer ha buscado, desde lo más cercano a lo más exótico,
vinos capaces de sorprender más allá de lo evidente. Una de las premisas es que fueran vinos alejados
de las grandes superficies o mayoristas. Actualmente son casi 200 referencias de las que unas 50 se
pueden degustar por copas. “He buscado una carta equilibrada, que satisfaga gustos de todo tipo,
con un enfoque de calidad, diversidad y compromiso con nuestras raíces. Para eso, realizamos un
tour por las denominaciones de origen más emblemáticas. En ellas hacemos énfasis en los vinos
andaluces”, afirma el sumiller. Hay vinos icónicos generosos como pueden ser Jerez, Montilla-Moriles
pasando por tintos y blancos de regiones emergentes como son Cádiz, Málaga, Granada, Jaén… En
la carta están representadas las ocho provincias andaluzas así como las denominaciones de origen
más emblemáticas del país, como Ribera del Duero –Vega Sicilia Único Gran Reserva 2013 o Valbuena
Quinto Año 2019– o Rioja –Quiñón de Valmira–. Completan la oferta referencias internacionales de
Francia (Burdeos, Borgoña), Argentina (Mendoza) o Italia (Piamonte, Veneto) donde destacan los
espumosos de Champagne –Louis Roederer Cristal Rosé o Tarlant La Vigne D’Atan–. “Me he decantado
por los pequeños elaboradores para que los clientes puedan probar cosas distintas. Destacaría
especialmente los vinos andaluces porque resaltan las riquezas de nuestra tierra. Como dato
anecdótico, para sorprender a nuestros clientes, vamos a ofrecer cócteles con vinos de Jerez. Tenemos
una versión del Negroni donde el vermut se sustituye por un Oloroso y un Pedro Ximénez mezclados
con ginebra de bacon”, explica Azcona.
Tapas y “Maestros”
A la oferta de vinos se une una cocina de acompañamiento sencilla y ecléctica, elaborada por Marco
Azteni, el chef ejecutivo del hotel. Su propuesta incluye tapas –como la ensaladilla de gambas– y
montaditos –como el de lomo en manteca–. También dispone de una amplia selección de quesos y
embutidos, conservas, ahumados o encurtidos, todos con sello andaluz, donde se cuelan discretamente
las patatas fritas gallegas de Bonilla a la vista o los mejillones del cantábrico de A Conserveira.
En esta carta tienen protagonismo dos maestros, que son la versión de dos sándwiches clásicos, el
mixto y la reinterpretación de uno creado por Ferran Adriá para Hacienda Benazuza. El primero, se
denomina Maestro de Pastrami IB. Está elaborado con pan de pueblo dorado con AOVE, relleno de
lomo ibérico en manteca y cortado muy fino, tipo pastrami, con uno de los mejores quesos de nuestra
tierra el Olavidia de Quesos y Besos, galardonado como “Mejor queso del mundo 2022” en los World
Cheese Awards. El segundo, bautizado Maestro de salmón, está hecho con pan tramezzini dorado
con mantequilla normanda. Dentro lleva un tartar de salmón ahumado, huevas de arenque y queso
mascarpone.
Toda la oferta gastronómica de Maestro está disponible para llevar, convirtiéndose en sofisticado colmado.
El horario de invierno es de lunes a jueves, de 16h00 a 23h00 y de viernes a domingo, de 14h00 a 23h30.
MAESTRO
Calle Argote de Molina, 29A
41004 Sevilla
T. +34 954 560 000
