Receta de la chef almeriense: Yolanda García.
Ingredientes (4 personas): – 300gr de trigo, 200 gr de judías blancas y o garbanzos, 200 gr de morcilla de Serón, 400 gr de carne de cerdo (espinazo fresco, costilla, pata…), un manojo de hinojos frescos silvestres y 2 patatas medianas.
Elaboración:
-Poner los garbanzos la noche de antes en remojo
-Aventar el trigo. Una vez limpio, hervir durante media hora, apartar del fuego y arropar el trigo con un paño para que se siga hinchando. Al día siguiente en una olla con agua hirviendo se blanquean durante 10 min. las carnes, se sacan, se lavan con agua fría y se ponen en otra olla con agua fresca, cuando empiece a hervir se añaden los garbanzos y se baja el fuego. Cuando los garbanzos estén tiernos, se añaden las patatas y 10 min. después el trigo escurrido junto a los hinojos y se sigue cociendo. A los 8 minutos se añaden las morcillas, se les da un hervor, se rectifica de sal y se aparta. Debe reposar antes de servirse.
-Para emplatar, separar el caldo del trigo, de la carne y de las patatas. Se coloca el trigo y la carne desmenuzada (pringá) en el centro del plato, las patatas se hacen puré y se escudillan y el caldo lo metemos en una jarra y se sirve en mesa.
*Una receta con identidad almeriense, en época estival (enero-febrero) del hinojo silvestre.
