… qué tenemos hoy?
Alfonso Maceda, el presidente de los hosteleros sevillanos, cree que los clásicos como la ensaladilla, las croquetas, la carrillá sevillana o los riñones al jerez nunca desaparecen, aunque estén por encima a veces del tataki de atún o la raba de calamar a la parrilla.
Cualquier tipo de guiso es un acierto seguro en bares y restaurantes. ¿En cuáles? Recomendar no es fácil, pero Maceda apuesta por “templos sagrados” que llevan más de 50 años complaciendo los paladares más exquisitos en la ciudad, con algunas incursiones que llegan de la provincia. Ahí deja algunas pistas.
